Açık bir alanda bir ocak yetiştirildiğinde kendi kır evinizde keyifli bir tatilden daha iyi ne olabilir ve samimi akraba ve arkadaşlarınızla doğada birliğin tadını çıkarırsınız. Tam bir mutluluk için, sadece kendi ellerinizle hazırlanan bir füme balık veya et yemeği deneyebilirsiniz. Masanızı unutulmaz bir tada ve enfes aromaya sahip yemekler ile çeşitlendirmek için yazlık yazlık için bir duman evi yapmanız yeterlidir..
içerik
Birçok insan füme etleri pişirmenin iki yolu olduğunu biliyor: soğuk ve sıcak.
Soğuk füme ürünler doku ve yoğunluklarını korur. Teknoloji oldukça uzundur, ancak acele etmeye değmez, çünkü tamamen pişmemiş balık veya et zehirlenmeye neden olabilir.
Sıcak füme edildiğinde, ürünler kömürlerden çıkan ısı, hoş bir duman aromasına batırılması ve daha zengin bir tat alması nedeniyle hazırlanır..
Soğuk yöntem, 30 ° sıcaklıkta birkaç gün boyunca sigara içme ürünlerini içerir. Ürünler için için için yanan bir ateşin dumanı askıya alınır ve 5-7 gün bekletilir.
Sıcak yöntem, 90 ° ila 150 ° sıcaklıkta birkaç saat boyunca balık veya etin içilmesini içerir. Kurulumdaki sıcaklık ne kadar düşük olursa, ürün o kadar uzun süre içilir
Kantinin prensibi
Sigara içmenin temel prensibi, en uygun şekilde ısıtıldığında, odun yongaları, tutuşmadığında, kademeli olarak daha az miktarda duman yayarken.
Bir duman odasını düzenlemedeki ana şey, sıcaklığı korumak, ağaç dalları ve talaşın yanmadığı ve karbonlaşamadığı koşullar yaratmak ve yemeğin lezzetli ve sağlıklı hale gelmesidir.
Evde özel termometrelerin yokluğunda optimal sigara içme yöntemi sadece ampirik olarak belirlenebilir.
Kapak, sigara içme odasının gövdesine tam olarak oturmalıdır; aksi takdirde sigara içmek yerine yanabilirsiniz. Tekrarlanan kullanım sırasında metal sıkıca oturduğundan emin olmak için eğilme eğilimi gösterdiğinden, kapak sıradan tuğla ile bastırılabilir.
Kantinin tasarımı sigara içme yöntemiyle belirlenir.
Soğuk sigara içmek için bir cihaz inşa ederken, ocak için çukur bir kenara konur ve özel bir boru ile sigara odasına bağlanır
Sıcak sigara içmek için bir cihazın inşası sırasında, doğrudan sigara odasının altında kömürlü bir şömine bulunur
Smokehouse Option # 1 – Sıcak Füme Tasarım
Tütsühaneler için kendiniz yapabileceğiniz birçok tasarım seçeneği vardır. Her şey, ustanın malzeme ve becerilerinin üretimi için gerekli boş zamanın bulunmasına bağlıdır..
Tütünün en basit versiyonu iki yüz litrelik metal varilden oluşan bir yapıdır.
Tankın dibine odun yongaları dökülür. Takviye ızgarası, ortanın biraz üzerinde bulunur, çubukların kalınlığı 8-10 mm’dir.
Namlunun üst kısmı dumanın çıkmasını önleyen bir parça çuval bezi ile kaplıdır. Yapının kendisi ahşap bir kalkanla kaplıdır. Tuğladan yapılmış tuğlaların üzerine bir varil yerleştirilir ve altına şenlik ateşi yapılır..
Aynı düzenleme prensibi, metal bir kovadan bir kantinin yapılmasıyla uygulanabilir. Kafesleri donatmak için, bir halka oluşturduğumuz ve tel ile ördüğümüz söğüt çubukları kullandık, böylece kaba bir ağ elde edildi..
Doğru talaş seçiminin zamanı da önemlidir. Hiçbir durumda iğne yapraklı talaş almayın, aksi takdirde garantili bir arıza seçeneği alırsınız. Kavakta pişirildiğinde lezzetli tadı yok.
Sigara içmek için, meyve ağaçlarının sonbahar budamasından kalan talaşları ve zemin dallarını kullanmak en iyisidir: kiraz, deniz topalak, elma ağacı, kayısı
Huş ağacı, kuş kiraz ve kuru kızılağaç dalları kullanılarak lezzetli bir yemek elde edilebilir. Ama önce kabuğu temizlemeliler, çünkü acı verir.
Smokehouse Option # 2 – Soğuk Füme Tasarım
Kendinize çeşitli lezzetler sunmak için kendiniz bir duman evi yapabilirsiniz.
Kurulum yeri seçme
Bir yandan, yer uygun olmalı, böylece ürünlerin yerleştirileceği ve oturulacağı, sürecin tamamlanmasını bekleyecek şekilde bulunmalıdır. Öte yandan, alev alan bir yapıyı yeşil alanlardan ve binalardan uzağa yerleştirmek daha iyidir, çünkü öfkeli bir alev kalıcı hasara neden olabilir.
Bir duman odası kurmak için bir yer seçerken, sadece yemeğin hazırlanmasında yer alanlar için kolaylık değil, aynı zamanda yapının güvenliği de dikkate alınmalıdır.
Ayrıca, ortalama yüksekliği 25-27 cm ve genişliği 30-50 cm olan 3 metre uzunluğunda bir yeraltı bacası düzenlemek için yeterli alan sağlamak gerekir..
Malzeme tedariki
Bir tütünhane kamerası için metal bir varil veya demir kutu idealdir. İş için, alanı bir metreyi ve yüksekliği bir buçuk metreyi geçmeyen bir tank kullanmak daha iyidir. Bir metal levhayı kesip bükerek ve ardından alttan ve çatısız bir kutudan kaynak yaparak yapabilirsiniz.
Bir duman odası düzenlerken, ısıtıldığında insan sağlığına zararlı maddeler yaymayan doğal malzemeler kullanmak daha iyidir.
Baca montajı
Kanalın üst duvarı aynı tuğla ile dekore edilebilir veya bir kalın metal levha ile kaplanabilir. Baca üzerine ısı ve dumanın çıkmasını engelleyecek bir damper yerleştiriyoruz. 4 mm kalınlığında bir metal sacdan kesmek daha iyidir.
Baca kanalı kantinin seviyesinin üzerine serilir. Baca duvarlarını bir tuğla ile döşer, kenarlarını yerleştirir ve kil harcı ile sabitleriz
Bacaları duman odasına bağlarız, böylece giriş 20 cm’ye eşit olur, böylece eşit dağılım ve dumanın zamanında çıkarılması sağlanır. Sigara içme odası ve baca duvarlarının derzleri kil harcı ile kapatılmıştır.
Duman haznesinin takılması
Ateş kutusunu donatmak için, zeminde 40 cm derinliğinde ve 70 cm çapında bir delik kazıyoruz ve hava girişi için yer var.
Sigara haznesini kum-kil harcı kullanarak tuğladan yaydık ya da bu amaçla metal bir kutu kullanıyoruz
Talaşları doğrudan yere ısıtmak için ateşi yakacağımızdan, kutunun altını tamamen kaldırıyoruz. Sigara içme bölmesinin kendisi demir çubuklardan yapılmış bir kafesden yapılmıştır. Tasarımın mükemmel bir tamamlayıcısı, balık karkasları ve et parçaları asmak için uygun olan metal kancalar olacaktır..
Sigara içme sürecinde, et ve balık yağ salmaya başlar. Akmasını sağlamak için, ızgaranın altına sığ bir tava yerleştiriyoruz ve baca gazlarının geçişi için kutunun duvarları ile paletin kenarları arasında boşluklar bırakıyoruz..
Ateş kutusu üzerine gerilmiş ıslak çuval bezi, dumanın herhangi bir engel olmadan geçmesine izin verir, ancak aynı zamanda ürünleri kül ve yabancı maddelerden kaynaklanan kirlenmeye karşı korur.
Süreci kontrol edebilmek için yapının duvarına mekanik bir termometre sabitliyoruz.
İlk cihaz testi
Sigara içme bölmesinin içine, balıkları veya et parçalarını temas etmeyecek şekilde yerleştiriyoruz.
Talaş bölümünde, herhangi bir meyve ağacının rendelenmiş ahşabını doldurur ve sobaya taşarız. Duman haznesi ısınana ve dumanla dolana kadar deklanşörü kapatın. Hazırlık aşaması toplam pişirme süresinin dörtte birini alır ve 10 ila 15 dakika sürer.
Kendinizi sadece balık içmekle sınırlamanız gerekmez. Sarımsak domuz boynu ve domuz yağı ile doldurulmuş tavuk kullanılabilir
Sıcaklık istenen seviyeye yükseldiğinde çıkışı açıyoruz. Mekanik bir termometre kullanarak veya yöntemi su ile kullanarak duman odasındaki sıcaklığı belirleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, kapağa su damlatın ve gözlemleyin: buharlaşma sırasında tıslamadığı takdirde, sigara içme işlemi doğru şekilde ilerler. Sıcaklığı düşürmek gerekirse, sadece kömürleri biraz hareket ettirmek yeterlidir.
Sadece ürün tamamen füme olana, dokunmaya ısınana ve altın rengi elde edene kadar beklemek kalır.
İlk kez, ürünün hazırlanma sürecinde ürünün hazır olup olmadığını kontrol edebilir, kapağı bir anlığına çıkarabilir ve aynı hızda iade ederek üretim teknolojisini biraz ihlal edebilirsiniz. Deneyimin kazanılmasıyla, buna olan ihtiyaç ortadan kalkacak ve temiz havada mutfak başyapıtları yaratacak şekilde daha iyi yönlendirileceksiniz..
